汽水肉是武汉家喻户晓的一道美味家常菜。我第一次吃是在武汉上大学的时候。大学食堂是吃大锅饭的,并不好吃。当时中国文化大革命结束不久,开始允许私人承包项目,我们大学的食堂也开始承包,因此有了小灶炒菜。有一位老师傅不知是什麽来歷,他炒的小炒菜很好吃,学生们时不常会去那儿排队打牙祭。有一次他做了这道汽水肉,他一边从热腾腾的蒸笼里拿出一小碗汽水肉递给学生,一边嘴里用武汉话吆喝“汽水肉啊,汽水肉”。这汽水肉是用蛋羹和肉圆子放在小碗里入蒸笼一起蒸出来的,正好一人一碗的卖,蛋羹有了肉汁的滋润更加鲜美,肉丸软嫩,味道真是好极了。整道菜没有加多余的一滴油,是非常健康的烹调方式。他的吆喝声,汽水肉的鲜美,甚至他的音容笑貌至今我都记得。来美后,自己试着学做,应该是学到了,今天就把这一道菜的做法分享给大家。武汉人可能有更地道的做法,请大家赐教。

Steamed Egg Custard with Meatball

This is a famous daily dish from Wuhan, Hubei province of China. This dish is to beat the egg with the right amount of water, add meatball into the egg and water mixture, then steam them together in a steamer. The egg custard gained rich flavor from the meatball, the meatball is tender, and pair them in this way to make the dish very tasty and special.

肉丸材料 (Meatball Ingredients)

猪肉馅一杯 (Ground Pork 1 cup)

一颗小葱 (一勺)(1 stalk of Green Onion)

一块姜 (一茶勺)(1 Teaspoon minced fresh Ginger)

料酒 (一勺)(1 Teaspoon Cooking Wine)

盐(1/4 茶勺)(1/4 Teaspoon Salt)

糖(1/8 茶勺)(1/8 Teaspoon Sugar)

生抽 (一勺)(1 Teaspoon Light Soy Sauce)

清水 (1/4 杯)(1/4 Cup of Water)

芡粉 (1茶勺)(1 Teaspoon of Corn Starch)

蛋羹材料 (Egg Custard Ingredients)

鸡蛋(两颗)(2 Large Eggs)

清水(一杯)(1 Cup Water)

盐 (1/8 茶勺) (1/8 Teaspoon Salt)

肉圆做法

将切碎的葱,磨成泥的姜,料酒,盐、糖、生抽、芡粉和1/4杯清水放入肉馅,顺一个方向搅拌,直到肉馅变粘稠。

蛋羹做法

将鸡蛋打散,加入盐和清水一杯,将浮沫去掉。

把蛋液分成两等份放入两只碗中;把搅好的肉馅做成两个大小相同的肉圆,可以用手,也可以用勺子。将肉圆放入盛有蛋液的碗中,再放进烧开的蒸锅里,在锅盖和锅之间加一根筷子,小火蒸15分钟。关火后再焖3分钟就好了。


註意:做鸡蛋羹最重要的是鸡蛋和水的比例和火候,2个蛋大约是1/2杯,蛋和水的比例应该是1:2。蒸的时候要用小火,还要加一根筷子在盖和锅之间,保证温度不至太高,否则蛋羹起泡会起蜂窝,也不会嫩。这个视频是为了完美体现大学食堂大师傅的汽水肉原貌,自家做可以用一个大碗来蒸,不需要两个小碗。